靠著臭豆腐、蚵仔麵線、肉圓、蚵仔煎等「四寶」，金正好吃打出名號
許多觀光客來台灣，最愛的就是跟著旅遊書探索街頭巷尾，挖掘便宜好吃的在地小吃，用舌尖探索台灣的地圖。多元豐富的飲食文化，可說是種另類的台灣之光。
從不會下廚到成為版圖遍及全台的「小吃大王」，知名連鎖餐飲品牌「金正好吃」老闆趙瑞琦，用50萬資金開店創業，鎖定四項台灣經典小吃作為販售品項：臭豆腐、肉圓、蚵仔麵線、蚵仔煎。透過把傳統小吃口味精緻化，搭配連鎖經營策略，讓傳統小吃發揚光大、飄香全台。
創辦人 趙瑞琦先生，過去曾是科技業主管，轉換跑道中年創業
科技業轉換跑道 鎖定創業目標
「根據行政院統計，台灣傳統小吃平均每年會消失50間！你想想看這個數字，就是10年後至少有500間小吃店會消失！」提起台灣的傳統小吃、庶民美食，趙瑞琦開始侃侃而談，不只分享長期觀察的數據，更是豪不吝嗇分享自己的創業生意經。
外界可能很難想像，一手創立傳統小吃連鎖品牌「金正好吃」的趙瑞琦，在創業之初，竟然是一名不擅下廚、連泡麵都煮不好的廚藝苦手，過去從事的工作更是跟餐飲業八竿子打不著。趙瑞琦過去服務於科技產業，頂著白領光環，收入待遇各項不比人差，更是從沒想過要自己創業。
然而，隨著科技廠相繼西進中國設廠佈局，當時的趙瑞琦面臨人生第一個重要抉擇：該不該跟著去中國長駐發展。而讓他掛心的，就是家中有年邁的雙親，他不願為了事業放下心愛的家人。「這時我就在想，當公司都去中國打拚，我不去就等於失業，如果不要現在這份工作，我還能做什麼？」趙瑞琦回憶。
店內販售臭豆腐滋味絕妙，不只泡菜爽脆、醬汁精心調製，酥炸的表皮吃起來有「菠羅酥皮感」
當時，身邊有朋友告訴趙瑞琦「世界上只有兩種人不怕失業，一種是做吃的，另一個是做醫生。」趙瑞琦聽了後，覺得這番話很有道理，除了認同飲食是每日生活必須品，更是一項能夠發展品牌的產業。「那時我就想到，台灣的火鍋連鎖品牌有錢都，便利商店連鎖有7-11、全家，早餐店連鎖有美而美…..，那台灣傳統小吃呢？」
在有了初步創業方向後，趙瑞琦除了拜師學廚藝，也開始鑽研各式台灣小吃，不只蒐集行政院對餐飲小吃的統計數據，更是親自吃遍網路上流傳的「夜市美食10大排行榜」，最終鎖定最具代表性的臭豆腐、肉圓、蚵仔麵線、蚵仔煎等4樣美食，作為創業目標。「每一年選出的熱門台灣小吃當中，臭豆腐、蚵仔麵線、肉圓、蚵仔煎永遠保持在前10名，稱得上台灣的『小吃四寶』！」趙瑞琦分享。
精緻化口味 靠『小吃四寶』出頭天
在鎖定以「小吃四寶」創業後，極具生意頭腦的趙瑞琦明訂目標：第一年就要開8間店，把這8間創始店發展起來，用錢滾錢的「槓桿」方式創造收益，接著下一步，就是發展成加盟連鎖形式，把版圖做大。
趙瑞琦籌出50萬創業資金，在3月內開了3家店，接著又慢慢開了第4家、第5家……，很快就達到一開始設立的目標。趙瑞琦說，創業之初的8間店，完全是自己心血的呈現，從送貨、叫貨、店務、人事管理，趙瑞琦全部親力親為，「我甚至龜毛到連食材上下貨車的方式、入貨 要花多久時間，這些都要精準掌握，這樣我才能確定所有運來店內的食材都是最佳的狀態。」
鮮蚵大腸麵線採用東石直送的蚵仔，搭配用煮蚵高湯熬煮的麵線，吃起來就是不一樣
比起有的街邊小吃店「大雜燴」般什麼都賣，趙瑞琦只鎖定了4項小吃販售，味道與品質勢必是最大考驗。他說，店內賣的圓環秘醬蚵仔煎、深坑脆皮臭豆腐、鮮蚵大腸麵線、九份紅槽肉圓，為了做到讓人一吃難忘，不只在口味研發、食材把關上下足功夫，更是親自向知名老店的師傅取經，「像蚵仔煎我就是向當年頗負盛名的圓環老師傅請益，跟他學到了獨門蚵仔煎醬汁的秘訣。」
金正好吃以加盟連鎖策略擴張版圖，為了確保品質，對加盟店的審查與把關相當嚴格
而店內的臭豆腐更是一絕，豆腐食材來自著名產地深坑，每片豆腐炸的時候要敲擊十多下，直到臭豆腐表面出現菠蘿酥皮狀，吃起來果真外酥內軟。在臭豆腐的淋醬上，更是強調眷村古早味，以醬油、醬油膏、日本味醂、糖等原料調製出獨門醬汁，吃起口感令人驚喜。就連臭豆腐的「配角」泡菜，趙瑞奇也毫不馬虎，選用高山地區品種的高麗菜，醃起來就是比別人更鮮脆。「現在光是泡菜，我們一天就要醃上一千多公斤！」
此外像是結合養生概念的紅糟肉圓、用蚵仔高湯為基底的蚵仔麵線，每一道都反映了趙瑞琦在口味研發上的用心。雖然店內只賣4樣商品，卻是道道有特色。趙瑞琦笑說「客人最怕花錢踩到雷，但我有信心在我們店裡面，吃4樣至少3樣你會滿意啦！」
紅糟肉圓結合養生理念，吃起來健康無負擔
SOP流程 連鎖經應拓版圖
從當年因為轉換跑道創業，在新北一帶以8家創始店發跡，至今趙瑞琦的「金正好吃」已有超過50家分店，版圖遍及全台各地，年營業額突破千萬。能夠迅速發展品牌的一大策略，就是採用加盟連鎖方式，讓品牌能見度大為提升。
趙瑞琦說，從直營店到加盟店，他要求這56家門市都必須做到標準化，因此他制定了許多SOP，包括炸臭豆腐就是必須敲到12刀、蚵仔煎一份就是得放滿14顆鮮蚵、肉圓的下刀切法……，這些難以想像的細節，成為品牌能夠飄香全台的成功因素。「我要確保在任何一家店，吃到的美食品質都一樣！」趙瑞琦說，為了把關各分店標準，自己到現在還是每個月都會去加盟店督導，從食材、口味、環境清潔、服務態度一一審視，對加盟店的嚴格把關程度，旁人恐怕難以想像。
趙瑞琦將台灣小吃精緻化並發揚光大，歷來獲獎無數，還拿下消費者滿意獎
在台灣小吃市場打出一片天後，趙瑞琦對於一手創立的事業，除了多了一份傳承的使命，也希望品牌傳遞更多社會溫度。他說，除了希望以在地化經營的方式深耕台灣，因為家中有一名身障的哥哥，更能體會到這個社會需要少點冷漠、多點關愛。金正好吃的各地分店不定期至老人院、育幼院免費送餐，或是透過里長發送免費餐點，希望能夠盡一己之力對社會有所回饋。若遇到新店開幕，趙瑞琦更是毫不手軟辦活動，開放在地鄉親免費上門試吃。
「我希望努力扮演好自己的角色，除了讓台灣小吃與庶民美味能夠不斷傳承下去、發揚光大，也可以一邊傳遞更多正面能量，這對我來說，就是努力的最大意義！」趙瑞琦說。
身為身障人士家屬，趙瑞琦期勉品牌發揮更多社會價值，定期前往育幼院與老人院發送免費餐點
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