「醬吃冰」坐落於大安區麟光捷運站附近
台灣夏季氣候酷暑難耐，這時來碗清涼的剉冰，大口大口跟著豐富配料一起送入喉中，甜蜜與冰爽感襲來，瞬間降溫透心涼。從吃冰帶給人的「療癒」享受，不難想見台灣人為何這麼愛吃冰。本身熱愛吃冰的大男孩黃柏璋（John），秉持專業與初心端出一道道健康與美味兼具的冰涼甜品，也希望透過真材實料的用心，讓吃剉冰提升到全新層次的品味與享受。
「醬吃冰」七年級生黃柏璋因為愛吃冰，一直有開冰店的夢想，終於在2019年底實踐
熱愛剉冰的大男孩，結合食品科學專業推「健康冰品」
談到為何想在台北開剉冰店，79年次的老闆黃柏璋（John）笑說：「其實就是因為我實在太愛吃冰！」這樣聽來簡單的初心與動機，卻是支撐黃柏璋創業之路的熱情與能量來源。秉持「獨樂樂不如眾樂樂」的精神，黃柏璋用創業把喜好化為實踐，加上用本身具備的食品科學專業為大眾把關，讓眼前這一碗碗富士山形狀的剉冰，不只造型搶眼，吃到口中更是與眾不同。
「醬吃冰」的冰品視覺搶眼，呈現富士山般的形狀與漸層，連容器也充滿日式風情
黃柏璋大學就讀食品科學相關科系，碩班也是鑽研食品科學領域，畢業後短暫從事過保健食品原料廠業務。本身具有專業食品科學背景的他，對於「食安」議題自然加倍關注，對於選材和原料的把關也比一般人要嚴格。也因為本身具有相關背景，在當初萌生創業計畫時，黃柏璋就決定，未來如果開店，一定要開一家符合現代人健康意識、顛覆一般人認為「甜品不健康」想法的冰店。
店內擺放的偉士牌，是黃爸爸最愛的收藏
談到自己的創業之路，黃柏璋說，其實從國中就夢想未來能開一間店，「當初單純覺得當老闆很酷、很自由，但真正當了老闆卻發現不是這麼一回事，除了店裡的大小事都必須掌握，做每一步決定都得謹慎判斷！」
過去不少人戲謔稱7年級年輕人猶如「草莓族」，抗壓性差、經不起考驗。然而七年級創業的黃柏璋，卻展現比同年齡者更超齡的決策與執行力，從決定創業到店面的營運、餐點的料理，一切親力親為。從決定創業的那一刻，黃柏璋就仔細與家人、女友討論經營策略，從店面要開在哪、裝潢擺設風格、到菜單的呈現，以及最重要的「市場定位」，精準鎖定讓冰品的層次提升到兼具健康減糖、創意美味、以及吃得到真材實料三大理念。
讀食品科學出身的黃柏璋對食安問題特別重視，除了堅持選用新鮮食材，也加強店內消毒清潔
自製「冰磚」做基底，吃得到真材實料濃香滋味
黃柏璋說：「一般人常說甜品、甜品，總認為甜品一定是加了很多糖、很多香精，吃起來雖然滋味甜蜜，但多少是對身體不健康的，所以我想打破這個想法。」他強調，真正的美味應該來自食材與原料本身的香氣，而不是一味透過加糖、增加甜味來表現。而店內供應的冰品，特別調整甜度做到「減糖」，但風味和香氣卻不會因此下降，關鍵就在於在製作剉冰的基底配料的選材，花了大量功夫，讓每一口吃進去的剉冰與配料，品嚐到的都是真材實料的好滋味。
從做剉冰基底的「冰磚」，到冰品的配料，黃柏璋全都堅持自己製作，準備起來相當費工
黃柏璋解釋，店內冰品堅持不加色素、香精，放眼所及看到的剉冰配料，像是紅豆、綠豆、芋頭、花生、麥片、蜜鳳梨、杏仁凍、仙草凍、黑糖粉粿、珍珠、粉條、湯圓等，全是黃柏璋每天清晨起床開始細心備料、熬煮所製成，而非一般店家為了省時直接叫現成的調料；此外，一般剉冰基底多使用以水製成的清冰，黃柏璋也堅持自己研發不同口味的「冰磚」作為剉冰基底。
焦糖脆片布丁口味剉冰，是店內的人氣品項之一，基底的剉冰吃得到濃香的布丁牛奶味，手做的焦糖脆環則替口感增加層次感
像是芒果口味的剉冰，就是選用新鮮的愛文芒果打成汁，再放入冷凍庫凍成一塊塊冰磚，待要用時再取出刨成冰，上頭再灑上滿滿芒果果粒，每一口都吃得到芒果的濃香與果肉，「這些芒果是我跟小農採購而來，一定要大力支持台灣的農產品呀！」黃柏璋得意說。而紫蘇梅、奶茶、芋頭牛奶等口味的剉冰，也同樣是該口味基底的冰磚製作而成的剉冰，吃得到來自台灣在地食材的天然滋味。
為了確保衛生，黃柏璋也將製作出來的冰磚分裝成「一人一份」。打開冷凍庫門可以發現，裡頭堆滿一盒盒的分裝容器，一盒僅裝有一顆冰磚，每份冰品就是獨立使用一顆冰磚刨成冰，若沒用完也會直接丟棄，杜絕交叉感染，讓衛生與食安做到安心標準。
黃柏璋希望顛覆甜品死甜、不健康的刻板印象，讓吃冰不只是享受，也能吃得沒有負擔
創業遇疫情擾亂，顧客回饋成最大動力
黃柏璋坦言，光是所有配料都堅持自己煮，以及各種口味冰磚的製作與準備，就比一般的清冰剉冰要「厚工」許多，常常是清晨五六點就起床，接著要花整個上午的時間在熬煮紅豆、綠豆、花生等配料，以及進行開店前的清潔消毒程序，一路忙到中午正式開店。黃柏璋說，「這些堅持雖然辛苦，但有被顧客看到，就是我最大成就感來源！」
醬吃芋頭牛奶
黃柏璋坦言，去年12月創業剛好遇到武漢肺炎疫情爆發，當時心中也很緊張遇到這敏感時機，甚至有親友勸他放棄創業的想法。不過一路開業到現在，也默默的走過來，尤其是顧客的正面回饋，對他來說更是格外珍貴。
煉乳愛文芒果
黃柏璋分享，曾有顧客跟他說「以前吃挫冰都覺得很死甜，沒辦法整碗吃完，在這邊第一次把整碗刨冰吃到乾淨見底！」此外，也有人一吃上癮，成為死忠顧客，三天兩頭就光顧，還有人專程從台中開車帶孩子上來享用冰品。「這些鼓勵都讓我覺得，創業沒有我想的那麼難，其實還是很多人願意相信你、會看到你的用心！」黃柏璋說。
「吃冰是為了凍結在這美好的回憶！」黃柏璋說，這句寫在店內菜單上的Slogan，記錄了他的創業初心──「想做出健康又美味的冰品給每個人」，也希望勉勵自己永遠要記得自己有多麼熱愛冰品、吃到好吃冰品的那份感動。黃柏璋表示，未來「醬吃冰」會研發更多結合在地食材的新口味，最重要的是會秉持初衷，繼續傳遞「健康冰品」的理念。
起司奶蓋黑糖
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